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「あごだし」とは？
「あご」ってトビウオのことなんです。つまり、「あごだし」はトビウオからとったお出汁のことなんです。トビウオって青魚で、スーパーでもあまり見かけない魚ですよね。傷みやすく、そのまま食用として食べても美味しくないからだと思います。
青魚って言えば、サバ、カツオ、アジ、イワシなんかがポピュラーでしょ。旬の脂ののった青魚は、安くて美味しくて栄養満点ですから・・・。つまり、トビウオってそのまま食べるより、出汁をとったほうが美味しい魚なんですね。
九州や日本海側の地域では、昔から、トビウオは煮干し・焼干しにしたあと出汁をとっていたんです。その出汁で、味噌汁や煮物料理を作ったら最高に美味しいんです。お正月には、もちろんお雑煮もあごだしで作っていたそうですよ。最近は、うどん等の麺類のお出汁によく合うと言われていて、行列のできるラーメン屋さんなんかでは、きっとスープの隠し味で使っているお店は多いかもしれませんね。
この「あごだし」の味の特徴は、上品でコクがあることなんです。実は、煮干しやかつお節でとるお出汁よりも高級品の仲間に入るんです。青魚の中では脂肪が少なく、そのまま食べても美味しくないのですが、出汁は抜群に美味しいんです！
実際にご家庭でも「あごだし」を使ってお料理してみたいという方には、トビウオを購入して出汁をとらなくても、最近では「あごだし」の出汁パックが販売されています。粉末になってティーバッグのようにパックされているから、お鍋に放り込むだけで美味しいお出汁が作れるという訳なんです。
「あごだし」で一番人気なのは、「味の兵四郎」ですね。それから、「茅乃舎」も忘れてはいけませんよね。
今回は、日本で初めて「あごだし」の家庭用出汁パックを販売したという「味の兵四郎」のあごだしをご紹介しましょう。
味の兵四郎の「あごだし」
昭和63年に初めて「あごだし」の出汁パックを作ったのが、「味の兵四郎」なんです。通販をメインで販売しているようですが、全国の百貨店の催事ではお馴染みとなっているようです。そんな兵四郎のあごだしは大人気なんです。
兵四郎のあごだしが愛される理由は？
１．利用者が世代を超えて愛用している
お出汁って料理の基本ですから、ご家庭での日々の食卓を支えている「おふくろの味」そのものですよね。
そんな「おふくろの味」に使われている味の兵四郎のあごだしは、当然、母から娘へと受け継がれていくわけです。母が使っていたから私も使うようになった･･･という利用者は多いそうです。
もちろん、味の兵四郎のあごだしが美味しいからこそ、こうして受け継がれるわけです。
２．６種類の国産素材が生み出す深いコク
味の兵四郎のあごだしには、「あご」はもちろん「あご」の風味とコクを引き出すために、さらにもう5種類の国産素材がブレンドされているんです。それが、さば節・昆布・いわし煮干し・かつお節・椎茸です。調合する量や粗挽きのサイズを調整し、テイスティングを重ねながら独自の比率でブレンドしているんです。こうして、複数の素材から出汁をとることで「旨みの相乗効果」を発揮してさらに美味しい出汁になるんです。さらに、塩や醤油も加えてあるので、これひとつでお料理の味が決まるんです。
焼きあご［長崎県産］
・秋のお彼岸前後に獲れる小ぶりで尾っぽがきゅっと締まった長崎県平戸産のトビウオだけを使用しています。
・脂分が少ないため、酸化による味のぶれがありません。
・このトビウオを串に刺して炭火で丁寧に焼き上げ、はらわたのえぐみを落とし鮮度の高いものだけを選別します。
・塩分を適度に含んだ浜風の中で天日干しにして、焼きあごの旨みを凝縮していきます。
さば節［長崎県産・福岡県産・静岡県産］
・春と秋に獲れる脂分が少なく身の締まった「ごまさば」を使用。
・はらわたを丁寧に除き、セイロで煮熟、天日干し、薫製の工程を経て、甘みとコクを生み出します。
かつお節［鹿児島県産］
・枕崎漁港と山川漁港で水揚げされたカツオを使用。
・熟練の職人が何日もかけて燻すことで旨みを凝縮させます。
いわし煮干し［長崎県産・熊本県産］
・「うるめいわし」を原料に大きな釜で煮熟。
・脂分が少なく、長時間煮ても苦味が出にくいため、クセの少ない淡白な出汁に仕上がります。
椎茸［九州産］
・農業や栄養剤を使わずに原木で椎茸を栽培。
・自然の力だけで育て上げた椎茸は、香り豊かで旨みが凝縮した味わいです。
昆布［北海道産］
・太平洋の荒波にもまれて生育した日高昆布を使用。
・クセのない風味で、他の出汁の旨みを上手に引き立ててくれます。
３．便利なティーバッグタイプ
出汁の粉末がティーバッグのようなスタイルになっているので、お鍋のポンッと放り込むだけで、美味しいお出汁がとれるんです。繊細でむづかしい和食の味付けが、とってもお手軽に出来ちゃうんです。この手軽さが忙しい主婦の方々に支持されている理由なんです。
美味しい出汁のとり方
この味の兵四郎のあごだし［出汁パック］の使い方は、とっても簡単です。
沸騰したお湯の中に袋のまま入れ、２～３分煮だすだけです。
煮出したあとは、袋を取り出してください。
水から煮出すと、魚の風味がよりいっそう豊かになります。
≪水の分量の目安≫
だし１袋に対し水５００cc うどん、お吸い物、煮物など
だし１袋に対し水６００cc しゃぶしゃぶ、もつ鍋、カレー鍋など
だし１袋に対し水７００cc 味噌汁
袋を破って調味料としても使えます
パックの袋を破って中の粉末を調味料として使うこともできます。
例えば、チャーハン、野菜炒め、炊き込みご飯など、さまざまな料理に広く使用できます。もちろん、和食だけではなく洋食や中華にも使えますよ。
味の兵四郎あごだしの購入方法は？
まずは、味の兵四郎の直営店舗をご紹介します。
≪直営店舗≫
味の兵四郎 築紫野本店
福岡県筑紫野市美しが丘北3丁目1番地3
営業時間：9:30～17:30
休業日：日曜・祝日
味の兵四郎 博多大丸店
福岡市中央区天神1丁目4番1号 大丸福岡天神店 本館地下2階
営業時間：10：00～20：00
休業日：博多大丸に準じます。
だし処兵四郎 博多店
福岡市博多区博多駅中央街9-1 博多マルイ1F
営業時間：10：00～21：00
休業日：博多マルイに準じます。
お食事処：11：00～21：00
味の兵四郎 シンガポールＩＳＥＴＡＮスコッツ店
350 Orchard Road Shaw House Singapore 238868
営業時間：11：00～21：00
但し、金・土曜日及び祝日前日は11：00～21：30
休業日：年3回（中国正月2日間及びスタッフデー1日）
≪商品取扱店舗≫
味の兵四郎の商品を取り扱っている店舗は、全国に多数あります。
取扱店舗の一覧は、同社の公式ホームページをご覧ください。
≪通販≫
通販で購入する場合には、「味の兵四郎オンラインショップ」か「Amazon」がオススメです！
以下では、Amazonの人気商品ラインナップをご紹介します。
味の兵四郎あごだしの口コミ
［購入者さん］☆5
これ無しでは生きていけない
8年近くずっとこのお出汁です。料理上手と褒められますが、全てはこのお出汁のおかげです。実家に帰る時も持って帰りますし、持って帰れない義実家では、何を作っても美味しく決まりません。うちで食事をした友人たちはみんなこのお出汁に変えています。茅乃舎なども経験しましたがこれに勝るお出汁はありません。どうか長く良い商品を作り続けてください。
［20代・男性］☆5
アゴ出汁のラーメンを食べてから、ハマりました。パックになっているので、水からでもお湯からでも煮出して使うことができます。また、煮出した後の処理が楽です。アゴ出汁以外に、鰹節や調味料が入っていますがそこまでクセもなく毎日これでお味噌汁を作っているので、大変便利なので重宝しています。
［70代以上・男性］☆5
リピート買です
この出汁を知ったら、他の出汁は使えないですよ！寒くなるこの季節に欠かせないのが鍋料理 この出汁で自分得意の鍋を食べてみて！自分の料理の腕が上がったと錯覚出来ます。おやじ料理で鼻高々になって下さい
［60代・男性］☆5
以前、贈り物として会社の上司から頂いたことが有り、この品を知りました。あごの他にだしの元となる様々の物が配合され、豊かな旨味がこれだけで作り出せます。魚臭さが微塵も無く、どなたでも美味い出汁が作れると思います。我が家では、そば・うどんの汁を始め、鍋に御粥に味噌汁にと美味い汁が欲しい時に使用しています。もう少し安価ならもっと良いと思いますが、これだけの品質を考えれば、妥当なところでしょう。
［40代・女性］☆5
お味噌汁が美味しくなる！
何度もリピートしています！とにかくお味噌汁が美味しくなります。妹はチャーハンにつかっています。色々な使い方ができます。これからも末永く買い続けたいです！
［60代・女性］☆5
我家の必需品です。もう我家では、お味噌汁作りには欠かせません。3分くらい煮出すだけで、美味しいだしが取れます。「あご」って飛魚だそうです。兵四郎って、「へいしろう」ではなく、「ひょうしろう」と読むのだそうです。ティバックのような袋に入っています。３０袋ですから、お味噌汁なら30回使えます。煮物、鍋物にも良いです。送料が630円と高いのが残念です。ゆうパックで届きました。
［40代・女性］☆5
我が家に欠かせないもの
ずっと、近所のデパ地下で購入していましたが、定番商品ではなくなったらしく、買えなくなってしまいました。お味噌汁、スープ、本当に重宝しています。こちらの商品が届くまで、違うお出汁を使ったら、家族から一斉に、味が違う！のブーイング^^;塩分もあるので、お味噌汁などは使用するお味噌の料が減りました。キムチチゲなどを作る際にも、こちらのお出汁を袋から出して中身を使用しています。我が家の定番です。
［50代・女性］☆5
もう病みつきデス
お友達から一袋頂いてから、もう病みつきになり、ネットで検索して、定期的に購入しています。おみそ汁や、茶碗蒸し、汁物には当然ですが、きゅうり・きゃべつなどにまぶして一夜漬けにしたり、バラ肉や、淡白な白身魚の味付けに使ったり、カレーやシチューやミネストローネの煮込み料理に入れても、とてもコクが出て美味しくなります。私流は、どのお料理に使う時も、袋を破いて中身を全部入れる事です。だしをとって捨ててしまわず、カルシウムも頂く感じです。兵四朗だしのおかげで、二流の腕も一流になったくらいの旨味がでます。私もお友達に差し上げたりして、とても喜ばれてます。
楽天市場で購入できる人気商品ラインナップ
あご入兵四郎だし30袋入
あご入兵四郎だし18袋入×２（ 1袋9g）
あご入減塩だし13袋入×2（1袋9g）
あご入兵四郎だし18袋入（1袋9g）、あご入減塩だし13袋入（1袋9g）
