あごだし

玉露入り出汁パック[お茶村]が旨い!お茶に含まれる旨み成分とは?

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お茶の旨み成分が含まれているってホント?

子供の頃からなにげなく飲んでいるお茶。そんなお茶にも出汁のような旨み成分が含まれていることをご存知ですか?

旨み成分と言えば、昆布に含まれている「グルタミン酸」、かつお節に含まれている「イノシン酸」、干し椎茸に含まれている「グアニル酸」がよく知られていますが…、実はお茶にも「テアニン」という旨み成分が含まれているんです。なかでも、日光をあてずに栽培される玉露には豊富に含まれています。(注)「テアニン」もグルタミン酸の一種だと説明しているサイトもありました。

ところで、市販の出汁パックはさまざまなものがありますが、昆布だしのアミノ酸「グルタミン酸」とカツオ出汁の核酸「イノシン酸」を合わせて旨みの相乗効果を引き出しているものがほとんどです。この複数の旨み成分の合せ技は、「1+1=2」ではなく3にも4にもなり得る凄い相乗効果であることが知られているからなんです。だから、出汁パックメーカーは、こぞってさまざまな旨み成分を合わせて旨みを引き出しているんです。

ということは、そこにもうひとつお茶の「テアニン」を加えれば、さらに美味しくなると思いませんか!?

実は、そのことに気づいたのか最近、流行り始めているお料理があるんです。それが、「茶鍋」です。緑茶と昆布だしなどを合わせたお出汁で、魚介や野菜を煮込んだ鍋料理です。これはめっちゃ美味しいですよ。でも美味しいだけじゃないんです。野菜がたっぷり摂れてヘルシーなうえに、緑茶に含まれるカテキンには血中コレステロールの低下やがん予防、抗酸化作用、抗菌作用、抗インフルエンザ作用、血圧・血糖値の上昇抑制作用など、さまざまな健康効果があるんです。この「茶鍋」は、間違いなくこれからブームになると思います。

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お茶の旨み成分を生かした出汁パック

既にご紹介した「茶鍋」は一例ですが、実は、家庭用の出汁パックにもお茶の旨み成分を生かしたものが既に販売されています。

皆さんは、「八女茶(やめちゃ)」をご存知でしょうか?福岡県八女市で生産されているお茶です。そんな八女茶のなかでも高級品である「八女玉露」を使って旨みの相乗効果を引き出しているお出汁なんです。それが、お茶村の「万能和風だし」(福岡八女玉露入り)です。

【万能和風だし】旨味だし 福岡八女玉露入り お試しパック


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あご(飛び魚)のだしは、旨みが強く風味豊かで、九州の伝統料理には欠かせない素材です。その「あご」をはじめとした海の幸・山の幸に八女産の玉露をプラス!風味豊かなだしパックができました。玉露が素材の生臭みを消して、上品な味に仕上がっています。そのおいしさで、なんと2009年モンドセレクション金賞受賞!

また、厳選された7種の国産素材を使用し、合成保存料・人工甘味料・合成着色料は一切使用していません。

お茶村 楽天市場店へはコチラからどうぞ!

 

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お茶村の旨味だしの厳選された7種の国産素材とは?

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八女玉露

高級茶の産地として知られる福岡県八女で育った旨み成分を多く含むお茶「玉露」。昆布と同じ旨み成分「グルタミン酸」を多く含み、まろやかな味わいを引き立てます。また、お茶は魚などの生臭みを消す作用があり、他の素材を最大限に引き立てる名脇役となっています。

焼きあご[長崎産]

平戸で水揚げ・加工された脂肪分の少ないトビウオを厳選。海上を飛ぶトビウオは運動量が多いので、雑味の原因となりがちな脂肪分が他の魚に比べて少なく、上品ですっきりとした甘みと独特の旨みのある出汁がとれます。「あごが落ちるほど美味しい」から「あご」と呼ばれるようになったと言われるほど、九州ではその美味しさが古くから親しまれてきました。

本枯れ鰹節[焼津産]

焼津で水揚げされた鰹を原料に使用。ブナや小ナラ、クヌギなどのチップで2週間かけて大切に何度も何度も燻し、荒節に仕上げた後、贅沢にも表面を削り、かび付けを行います。その中でも3回以上かび付けを繰り返した「本枯れ節」と呼ばれる雑味のない最上級の鰹節を使用。高級料亭御用達の「本枯れ節」は、透明感のあるだしがとれることで、とても重宝されています。鰹節は旨み成分「イノシン酸」を多く含むことでよく知られています。

香信椎茸[宮崎産]

グアニル酸という旨み成分を多く含むだしの素材として、長い歴史のある椎茸。その中でも宮崎県産の原木栽培椎茸にこだわりました。さらにそのうち八分開きの「香信」と呼ばれるものを使用しています。

天然昆布[利尻産]

有名料亭の味を支える利尻産の天然昆布。利尻昆布は他のだし昆布と比較して、澄んだ甘みの強い出汁がとれると言われています。ふくよかな旨みと甘み、深いコクが特徴です。

うるめ鰯節[熊本産]

濃い旨みと独特の苦味が、味に厚みを持たせるうるめ鰯。鯖節同様、他のだしと混ぜる「混合節」として使われ、あごや鯖節と合わせることで、深い味わいを加えてくれます。はらわたの旨みまでこだわり、水揚げから加工まで鮮度を重視して仕上げたうるめ鰯は、苦味とほのかな甘みのバランスが絶妙です。

枯れ鯖節[枕崎産]

有名なラーメン店などではほとんどのお店に使われている鯖節。鰹節などと混合して使うことで、味に深みと底味が生まれます。使用した鯖節は鹿児島県産で、かび付けをした枯れ鯖節。鯖のわずかな脂肪分を旨みに変えることで、力強いながらも雑味のない出汁に仕上がります。

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お茶村の店舗は?旨みだしはどこで買えるの?

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お茶村の店舗は、「お茶村直営店」「お茶村公式ショッピングサイト」「お茶村楽天市場店」があります。

お茶村直営店

お茶村は福岡県八女市の西部にある小高い丘の上に店舗を構えています。お茶どころの八女らしく、周りをお茶畑に囲まれたのどかな風景、併設する工場から漂う、お茶の良い香りも楽しんで頂ける場所です。店内には通信販売でもおなじみの健康茶やサプリメントはもちろん、店舗限定のお茶菓子や茶器もたくさんご用意しています。

住所 福岡県八女市室岡1069

お茶村公式ショッピングサイト

お茶村公式ショッピングサイト

お茶村楽天市場店

 

玉露入り出汁パックはギフトに最適!?

私は、この玉露入り出汁パックを知ってから、「これってギフトに最適!」と思ったのです。なぜかと言うと・・・

お茶の旨み成分と昆布や鰹節などの旨み成分を組み合わせた相乗効果で、とにかく美味しい出汁がとれること、お茶に含まれるカテキンがコレステロールの低下やがん予防等の効果があって健康に良いこと、無添加で安心・安全なこと。そして、なんと言っても、「玉露入り」っていう響きがとっても高級感・贅沢感があって贈り物にいいと思いませんか?私の知る限り、「玉露入り」の出汁パックって他にはない商品なんです。

美味しくて体にも良くて安全な食品であるっていうことをさり気なく添えてお贈りすれば、喜ばれないはずがありません。そして、実際にあじわってもらえれば、その美味しさに感動してもらえるんです。

ということで、ご家庭用の他にギフト用の商品もご紹介しますのでご参考にしてくださいね。

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お茶村の出汁パック オススメ商品は?

【万能和風だし】旨味だし 福岡八女玉露入り お試しパック(8g×16パック)


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万能和風だし 旨味だし 福岡八女玉露入り (8g×50パック)


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[ギフト用]

旨味だし2本入りギフト (箱入り レシピ集付き)


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銘茶 旨味だし 詰め合わせギフト3本入り (旨味だしのレシピ集付き)


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銘茶 旨味だし 詰め合わせギフト5本入り (旨味だしのレシピ集付き)


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