煎り酒

茅乃舎の煎り酒の使い方・口コミ!減塩効果もある万能調味料!

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茅乃舎(かやのや)の煎り酒

茅乃舎(かやのや)と言えば「家庭用だしパック」の茅乃舎だしが一番有名ですが、実はそれ以外に優れモノの調味料があるんです。その中でも、私が一番凄いと思ったのは「煎り酒」です。最初は、単なる料理酒かと思いましたが、使ってみると全く違っていました。

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茅乃舎の煎り酒とは、煮切った日本酒に梅酢と鰹・昆布だしを加えた、江戸時代以前から伝わる万能調味料なんです。そのまま刺身醤油のように使ってもいいし、煮物を作る際に醤油の代わりに使ってもいいし、サラダに和風ドレッシングとして使ってもいいし・・・とにかくどんな料理にも相性抜群なんです!

そのうえ、塩分は一般的な減塩醤油(9%)よりも少ない6.6%ですからとってもヘルシーな調味料です。もちろん、化学調味料や保存料は不使用なので、安心です。

私が、特にオススメしたいのは煮物料理です。若竹煮や筑前煮を作る時に、この煎り酒を使うと格段に美味しくなります。

煎り酒の歴史

煎り酒は、醤油が一般に普及する江戸時代よりも古くから使われていた調味料なんです。その歴史は、室町時代にまでさかのぼるそうなんです。
その当時の煎り酒は、お酒と梅干、それにかつお節や昆布などのダシが材料として使われていました。塩分と梅干の酸味があって、今の醤油よりさっぱりした感じの上品な味だったようです。昔の人は、醤油がなかった時代に、この煎り酒で刺身を食べたり煮物料理を作っていたんですね。

醤油より古い歴史を持つ、この「煎り酒」が最近、見直されています。もちろん、昔の製法とは当然異なったものですが・・・。
煮物で使えば、何を煮ても美味しくなりますし、刺身や冷奴、お浸しにかけても美味しい。また、ドレッシングとして使ってもヘルシーですよ。

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茅乃舎の「煎り酒」の特徴は?

1.だしの旨み!

奥深い旨みがあり、煮物はもちろんおひたし等にも活躍します。

2.塩分が少ない!

お醤油とくらべると塩分はおよそ51%。お醤油代わりに酢の物や煮物に使えば、無理せず自然に塩分を減らすことができます。煎り酒の塩分量は天然醸造醤油の約51%(50.7%)です。煎り酒100g中/塩分6.6g、天然醸造醤油100g中塩分13.0gとなっています。

3.減塩でもおいしい!

減塩のお料理は味が物足りないことも多いのですが、煎り酒は旨みと酸味があるので満足感も十分です。あまりの美味しさに、思わず「これで減塩なの!?」と驚くと思います。

4.臭みを消す効果も!

梅酢の酸味があるので、後口がさっぱりしているだけではなく、お魚の臭みも消してくれます。

煎り酒の使い方

1.そのままで!

煎り酒をそのまま、お刺身のたれに。卵かけ御飯にもぴったりです。私は、サラダにも和風ドレッシングとして使っています。

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2.水で割って煮物に!

水150mlに煎り酒大さじ3の割合で、豚肉や鶏肉を煮込んでください。玉葱と一緒に煮るのもおすすめです。私は、筑前煮やおでん、豚の角煮などにオススメします。

3.おひたしに!

そのまま和えて、おひたしに。ごま油などと合わせてもドレッシングっぽくなって美味しいですよ。

4.焼き魚の下味に!

魚の切り身を煎り酒で浸しておくと、魚の臭みもとれて美味しくできあがります。

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煎り酒のお買い求めは楽天市場で!

茅乃舎の煎り酒は、どんな素材や料理にも合う万能調味料です。1本あればとっても重宝します。そのうえ減塩醤油よりも塩分控えめなのでヘルシーです。お買い求めは、楽天市場でどうぞ。

茅乃舎 煎り酒 300ml


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 煎り酒(300ml)

茅乃舎 煎り酒 150ml


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 煎り酒(150ml)

購入者の口コミ・レビュー

[出所]茅乃舎 公式サイトより

我が家のお気に入り ☆5
『春には新しい筍がてに入ったので、焼き筍にして、煎り酒をつけて食べました。最近はイカの刺身、白身の刺身にはなくてはならないものになりました。お醤油ほど主張しないので、素材の味、香りが消されることなく、美味しくいただけます。残りが少なくなると“また買っておかなきゃ”と思うくらい我が家の常備調味料になりました。』

使い勝手がいいです ☆5
『まず、だしの風味が素晴らしいです。ほどよい梅の酸味で、お刺身、冷奴、サラダ、焼き魚やチキンソテーも合います。我が家では、キュウリと一緒にビニール袋でモミモミして作る、簡単浅漬けがとても人気です。煎り酒と言ってもお酒は入っていないので、子供もOKです。』

まさに万能! ☆5
『ドレッシングとしてサラダにかけると野菜の味を邪魔せず、どんどん食べれます。冬は鍋のつけだれに使用しています。蒸し豚・蒸し野菜にも合いますよ。醤油代わりにチキンソテーの仕上げにジュッと落とすととても美味しくて、家族の大好物です。淡白な白身の焼き魚にかけるのもオススメです。とにかく万能で、我が家の必需品です。』

これ、使えます! ☆5
『評判が良いようなので、前回だしを注文させていただいた際に試しに1本購入してみました。蓋を開けてみて想像以上の良い香りに「これは評判通りかも」と期待したのですが、調味料に、そのままで、どちらもばっちりでした。息子(10歳)が、私が冷奴に使ったのを見て「僕も。」と言うので使わせてみたところ「これ美味しいね!」とまずお気に入りに。次に息子がお刺身好きの主人に「これで食べたら絶対美味しいよ。」と薦め、聞き慣れない名前に半信半疑だった主人も一度でファンになりました。煮物や、息子の大好物の鶏の鍬焼きのつけ汁などに使ってもさっぱりといただけ、あっという間になくなってしまったので今回まとめてリピさせていただきます。素敵な品物を教えていただきありがとうございました!』

最初の1本目、三日で終了 ☆5
『私にはなくてはならない調味料です。主に卓上でかけて使ってます。ダイエットのため、大根おろし+ポン酢をつけだれにして鍋や春巻きやステーキなどを食べておりましたが、今では煎り酒大根おろしで通しています。ほのかな酸味があり、減塩で旨味ありと最高に気に入ってます。』

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茅乃舎は煎り酒のほかにも凄い調味料がいっぱい!

茅乃舎 つぶぽん酢(230g)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 つぶぽん酢(230g)

大根おろし、刻み昆布、鰹節削り粉、柚子とレモンの皮をすりおろしたものを加えた、『食べる』つぶぽん酢です。

購入者の口コミ・レビュー

『離島に住む親戚に送ったところ、大好評でした!ちらし寿司を作るときに、酢飯の代わりにこちらをご飯に混ぜるとすごく美味しかった、とのことでした。茅乃舎の名前は知っているがなかなか買いに行かないので嬉しい、センスの良い贈り物をありがとう、と大絶賛してもらいました(笑)これから贈り物をする時にはこちらも定番にしたいと思います!』

『水炊きでは肉野菜にも薬味無しで美味しいです。たっぷりの量なので家内の勧めで脂ののった鰤の刺身につけるとうまーい!酸っぱいだけのポン酢ではないので、年中楽しめそうです。』

『つぶポンにはまりました。ステーキのソースにも、サラダにも、掛けまくっています。今の時期、春キャベツのさっと蒸したものに、鰹節をいっぱい乗っけて上からポン酢をかければ…。キャベツの1玉なんてアッと言う間に無くなります。』

茅乃舎 白だし(200ml入)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 白だし(200ml入)

丸大豆醤油に鰹節や焼きあご、自社製魚醤を加えた白だし。上品なうまみで、素材の色を美しく仕上げます。

茅乃舎 塩だれ(175g入)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 塩だれ(175g入)

まろやかでほのかな甘みがある海塩に、にんにく・生姜・玉葱をポタージュ状になるまで炒めて加えた塩だれです。

購入者の口コミ・レビュー

『美味しい塩だれがないかと探していたところ、こちらで新発売されると知り、味に間違いないとだろう期待して購入しました。期待どおり、いや、それ以上に旨みたっぷりで美味しかったです。おかゆにこの塩だれをかけるだけで、深みのある絶品のおかゆになりました。他にもいろいろ使えるので、お徳用サイズなどあればうれしいな。』

『今日のお昼のメニューは”ゴーヤチャンプル炒飯”です(笑)卵、長ネギ、ゴーヤ(私は塩をして洗い軽くしぼります)と、お好きな具(ハム、スパム、ツナ…等)今回はホタテの缶詰にしました。それにご飯。黒胡麻油で順にパラっと炒めて作り、最後に塩だれをかけて仕上げます。お皿に盛って黒コショウを挽き、夏向きにパンチをきかせます。これと野菜だし+トマトの角切りを入れたスープでおいしいランチです。また、ミッドに買いにいきますネ。』

『塩だれ、青菜炒めや塩焼きそばに使わせて頂いてますが、先日2人分塩焼きそばを作る時、試しに一つは麺に付属の粉末ソース、一つは塩だれという味付けで作ってみました。主人に「どう?」と聞くと「こっち(塩だれ)の方が塩味だけではなく旨みがあって美味しい」とのことでした。確かに明らかに味が違いました。結局塩だれの方を主人にあげる羽目になってしまいました(苦笑)また買わせて頂きます。塩だれだけでも充分美味しいですが、フライドガーリックを作り、その油で麺と具材を炒めて塩だれで味付け、出来上がったらフライドガーリックをトッピングして食べるとさらに美味です。』

茅乃舎 味噌だれ 280g


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 味噌だれ 280g

熟成感のある味噌に福岡県産丸大豆醤油やだし、みりん、国産生姜などを加えた本格たれです。炒め物の調味料としても重宝する味噌だれです。炒めた具材にそのままからめるだけで、手間をかけずにおいしい味噌炒めができあがります。

茅乃舎 トマトケチャップ(250g入)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 トマトケチャップ(250g入)

あえて裏ごしせず、トマト本来のうまみを生かして皮も種も丸ごとペースト。スパイスを加えた大人の味わいです。

茅乃舎 ジャポネソース235g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 ジャポネソース235g

お肉にぴったりのソース。ハンバーグやステーキに。

茅乃舎 ウスターソース 230g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 ウスターソース 230g

国産のトマトと玉葱、りんご・人参・米黒酢などの様々な旨みがとけあったスパイシーで濃厚なソースです。

茅乃舎 焼き肉のたれ こってり味 245g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 焼き肉のたれ こってり味 245g

国産大豆・小麦使用の二段熟成醤油を基本に、にんにくと胡麻、柿のペースト、北海道産の刻み真昆布を加えた濃厚なたれです。

茅乃舎 焼き肉のたれ さっぱり味 240g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 焼き肉のたれ さっぱり味 240g

国産大豆・小麦使用の二段熟成醤油を基本に、レモンの爽やかな酸味を加えた後口さっぱりのたれです。

茅乃舎 卵かけ御飯専用醤油 100ml


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 卵かけ御飯専用醤油 100ml

国産大豆・小麦使用の天然醸造醤油に、鰹節と昆布のだしを加えました。卵のうまみをひきたてる甘辛い味わいです。

茅乃舎 茅乃舎だし醤油 100ml


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 茅乃舎だし醤油 100ml

「茅乃舎だし」を使用した、風味豊かな醤油です。万能のだし醤油としてお使いください。

茅乃舎 二段熟成醤油(300ml入)


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 二段熟成醤油(300ml入)

塩水の代わりに生醤油を仕込んで熟成させるという、原料も時間も手間も二倍かかる“二段仕込み製法”で作った贅沢な醤油。色・味・香りともに濃厚で、コクがあります。

二段熟成醤油 甘口(300ml入)


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 二段熟成醤油 甘口(300ml入)

九州で好まれる甘口タイプ。原料も時間も二倍かかる“二段仕込み製法”でつくった醤油に、みりんのすっきりした甘みを加えました。

茅乃舎めんつゆ 300ml


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎めんつゆ 300ml

茅乃舎だしを使った「茅乃舎めんつゆ」を使えば、どんな料理も、だしのうまみがきいた本格的な味わいに。味のバランスが難しい和食も、これ1本で味が決まるので、味つけの迷いがなくなります。

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