煎り酒

茅乃舎の煎り酒は万能調味料!減塩効果も!使い方は?

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茅乃舎(かやのや)の煎り酒

茅乃舎(かやのや)と言えば「家庭用だしパック」の茅乃舎だしが一番有名ですが、実はそれ以外に優れモノの調味料があるんです。その中でも、私が一番凄いと思ったのは「煎り酒」です。最初は、単なる料理酒かと思いましたが、使ってみると全く違っていました。

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茅乃舎の煎り酒とは、煮切った日本酒に梅酢と鰹・昆布だしを加えた、江戸時代以前から伝わる万能調味料なんです。そのまま刺身醤油のように使ってもいいし、煮物を作る際に醤油の代わりに使ってもいいし、サラダに和風ドレッシングとして使ってもいいし・・・とにかくどんな料理にも相性抜群なんです!

そのうえ、塩分は一般的な減塩醤油(9%)よりも少ない6.6%ですからとってもヘルシーな調味料です。もちろん、化学調味料や保存料は不使用なので、安心です。

私が、特にオススメしたいのは煮物料理です。若竹煮や筑前煮を作る時に、この煎り酒を使うと格段に美味しくなります。

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煎り酒の歴史

煎り酒は、醤油が一般に普及する江戸時代よりも古くから使われていた調味料なんです。その歴史は、室町時代にまでさかのぼるそうなんです。
その当時の煎り酒は、お酒と梅干、それにかつお節や昆布などのダシが材料として使われていました。塩分と梅干の酸味があって、今の醤油よりさっぱりした感じの上品な味だったようです。昔の人は、醤油がなかった時代に、この煎り酒で刺身を食べたり煮物料理を作っていたんですね。

醤油より古い歴史を持つ、この「煎り酒」が最近、見直されています。もちろん、昔の製法とは当然異なったものですが・・・。
煮物で使えば、何を煮ても美味しくなりますし、刺身や冷奴、お浸しにかけても美味しい。また、ドレッシングとして使ってもヘルシーですよ。

茅乃舎の「煎り酒」の特徴は?

1.だしの旨み!

奥深い旨みがあり、煮物はもちろんおひたし等にも活躍します。

2.塩分が少ない!

お醤油とくらべると塩分はおよそ51%。お醤油代わりに酢の物や煮物に使えば、無理せず自然に塩分を減らすことができます。煎り酒の塩分量は天然醸造醤油の約51%(50.7%)です。煎り酒100g中/塩分6.6g、天然醸造醤油100g中塩分13.0gとなっています。

3.減塩でもおいしい!

減塩のお料理は味が物足りないことも多いのですが、煎り酒は旨みと酸味があるので満足感も十分です。あまりの美味しさに、思わず「これで減塩なの!?」と驚くと思います。

4.臭みを消す効果も!

梅酢の酸味があるので、後口がさっぱりしているだけではなく、お魚の臭みも消してくれます。

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煎り酒の使い方

1.そのままで!

煎り酒をそのまま、お刺身のたれに。卵かけ御飯にもぴったりです。私は、サラダにも和風ドレッシングとして使っています。

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2.水で割って煮物に!

水150mlに煎り酒大さじ3の割合で、豚肉や鶏肉を煮込んでください。玉葱と一緒に煮るのもおすすめです。私は、筑前煮やおでん、豚の角煮などにオススメします。

3.おひたしに!

そのまま和えて、おひたしに。ごま油などと合わせてもドレッシングっぽくなって美味しいですよ。

4.焼き魚の下味に!

魚の切り身を煎り酒で浸しておくと、魚の臭みもとれて美味しくできあがります。

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煎り酒のお買い求めは楽天市場で!

茅乃舎の煎り酒は、どんな素材や料理にも合う万能調味料です。1本あればとっても重宝します。そのうえ減塩醤油よりも塩分控えめなのでヘルシーです。お買い求めは、楽天市場でどうぞ。

茅乃舎 煎り酒 300ml


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 煎り酒(300ml)

茅乃舎 煎り酒 150ml


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 煎り酒(150ml)

茅乃舎は煎り酒のほかにも凄い調味料がいっぱい!

茅乃舎 つぶぽん酢(230g)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 つぶぽん酢(230g)

大根おろし、刻み昆布、鰹節削り粉、柚子とレモンの皮をすりおろしたものを加えた、『食べる』つぶぽん酢です。

茅乃舎 ぽん酢(230g)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 ぽん酢(230g)

薄口醤油に、昆布だしや鰹節だし、純米酢、さらに国産レモン、赤酒などを加えた、風味の良いぽん酢です。

茅乃舎 白だし(200ml入)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 白だし(200ml入)

丸大豆醤油に鰹節や焼きあご、自社製魚醤を加えた白だし。上品なうまみで、素材の色を美しく仕上げます。

茅乃舎 塩だれ(175g入)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 塩だれ(175g入)

まろやかでほのかな甘みがある海塩に、にんにく・生姜・玉葱をポタージュ状になるまで炒めて加えた塩だれです。

茅乃舎 味噌だれ 280g


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 味噌だれ 280g

熟成感のある味噌に福岡県産丸大豆醤油やだし、みりん、国産生姜などを加えた本格たれです。炒め物の調味料としても重宝する味噌だれです。炒めた具材にそのままからめるだけで、手間をかけずにおいしい味噌炒めができあがります。

茅乃舎 トマトケチャップ(250g入)


【久原本家 くばらほんけ】 茅乃舎 トマトケチャップ(250g入)

あえて裏ごしせず、トマト本来のうまみを生かして皮も種も丸ごとペースト。スパイスを加えた大人の味わいです。

茅乃舎 ジャポネソース235g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 ジャポネソース235g

お肉にぴったりのソース。ハンバーグやステーキに。

茅乃舎 ウスターソース 230g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 ウスターソース 230g

国産のトマトと玉葱、りんご・人参・米黒酢などの様々な旨みがとけあったスパイシーで濃厚なソースです。

茅乃舎 焼き肉のたれ こってり味 245g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 焼き肉のたれ こってり味 245g

国産大豆・小麦使用の二段熟成醤油を基本に、にんにくと胡麻、柿のペースト、北海道産の刻み真昆布を加えた濃厚なたれです。

茅乃舎 焼き肉のたれ さっぱり味 240g


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 焼き肉のたれ さっぱり味 240g

国産大豆・小麦使用の二段熟成醤油を基本に、レモンの爽やかな酸味を加えた後口さっぱりのたれです。

茅乃舎 卵かけ御飯専用醤油 100ml


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 卵かけ御飯専用醤油 100ml

国産大豆・小麦使用の天然醸造醤油に、鰹節と昆布のだしを加えました。卵のうまみをひきたてる甘辛い味わいです。

茅乃舎 茅乃舎だし醤油 100ml


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 茅乃舎だし醤油 100ml

「茅乃舎だし」を使用した、風味豊かな醤油です。万能のだし醤油としてお使いください。

茅乃舎 二段熟成醤油(300ml入)


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 二段熟成醤油(300ml入)

塩水の代わりに生醤油を仕込んで熟成させるという、原料も時間も手間も二倍かかる“二段仕込み製法”で作った贅沢な醤油。色・味・香りともに濃厚で、コクがあります。

二段熟成醤油 甘口(300ml入)


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎 二段熟成醤油 甘口(300ml入)

九州で好まれる甘口タイプ。原料も時間も二倍かかる“二段仕込み製法”でつくった醤油に、みりんのすっきりした甘みを加えました。

茅乃舎めんつゆ 300ml


【久原本家 くばらほんけ】茅乃舎めんつゆ 300ml

茅乃舎だしを使った「茅乃舎めんつゆ」を使えば、どんな料理も、だしのうまみがきいた本格的な味わいに。味のバランスが難しい和食も、これ1本で味が決まるので、味つけの迷いがなくなります。

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