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茅乃舎の極みだしがギフトに最適の理由とは？
家庭でも料亭に負けない本格的なお出汁が簡単に楽しめると話題の「茅乃舎だし」。そんな茅乃舎だしには「茅乃舎だし」「野菜だし」「煮干しだし」「鶏だし」「昆布だし」「椎茸だし」等など、さまざまな種類の出汁があります。
その中でも最も高級な食材「本枯れ節」を使った上品なお出汁が味わえ「極みだし」は普段使いにはちょっと贅沢なお出汁ですが、だからこそギフトとしてはとても喜ばれるのです。
また、厳選された国産の食材のみを使った減塩タイプのお出汁なので、健康を気遣う方への贈り物としても最適です。
出汁は毎日の料理の基本ですから、普段よりちょっと贅沢で美味しい食事を楽しんでもらいたいという優しい気持ちを添えて、この「極みだし」を贈りたいですね。
本枯れ節とは？
いわゆる「かつお節」は厳密に言うと「荒節（あらぶし）」と「枯節（かれぶし）」の2種類があります。
生の鰹を煮詰めて煙で燻す約1ヶ月程度の工程までのものを「荒節」、その後カビ付けというカワキコウジカビなどの発酵菌を付けて熟成させたものが「枯節」、さらに、天日干し、カビ付けを数回行ったものを「本枯れ節 (ほんかれぶし)」と呼びます。世の中に出回っている鰹節の大半は「荒節」にあたるそうで、この「本枯節」は作るのに半年以上もの期間がかかることもあり流通量は比較的少なめです。
時間をかけて仕上げた「本枯れ節」は、水分がしっかりと抜かれて（水分含有量13〜15%）、カチコチの状態になります。水分を抜くことによって旨味が凝縮されると同時に、世界一硬い食品に大変身するのです。実は、かつお節は世界一硬い食品だとギネスにも認定されているんです。
荒節は乾燥度が低いことから鰹特有の力強い香りが特徴です。一方、本枯れ節は、カビが鰹の脂を分解し、水分を吸い上げて、イノシン酸などの旨味を作ります。カビ付けをすることによって、すっきりと上品な鰹の旨味が味わえるんです。こうして荒節と本枯れ節の違いを見ていくと、本枯れ節はかつお節の中でも最高級品であることが頷けると思います。
一般家庭でもその気になれば、この本枯れ節で取ったお出汁を楽しめるはずですが、削り方すら知らない素人にとってはハードルが高いですよね。そこで、家庭でもお手軽に本枯れ節で取ったお出汁を楽しめるように出汁パックとして販売されているのが、茅乃舎の「極みだし」なんです。
茅乃舎「極みだし」とは？
「本枯れ節」を使用した贅沢な出汁パック！
凝縮されたうまみがあり、澄んだ後味が特徴！
吟味すること足掛け三年、ようやく生まれたのが、血合抜き本枯れ節を使った「極みだし」です。
「極みだし」の特徴
ていねいに血合いを削り取った本枯れ節は、うまみの「芯」があり、しかも雑味がなく澄んだおいしさ。これに鮪節と利尻昆布、焼きあごを加え、香りがやさしく、素材の味に寄り添う「極みだし」が完成しました。茅乃舎だしに比べ、65%減塩です。
特徴１ 茅乃舎の料理長が素材を厳選し、配合しました。
特徴２ だしの出がよく、2〜3分煮出すだけ。
特徴３ 袋をやぶって使えます。
特徴４ 化学調味料・保存料は使っていません。
「極みだし」の原材料
本枯れ節
丹念に仕上げた最高級の本枯れ節を厳選しました。3度カビ付けし、極限まで水分を飛ばしているので、うまみが凝縮し、香りが上品です。さらに、血合を取り除いているので、雑味のないすっきりとした味わいで、澄んだ色のだしがとれます。
鮪 節
脂肪分が少ないキハダマグロの血合部分を丁寧に取り除いた荒節です。色が薄く、後味がすっきりとしているので、繊細なお料理に最適です。
焼きあご（焼き飛び魚）
飛び魚を焼いた”焼きあご”は、九州の郷土料理である博多雑煮の定番だし。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕しています。
利尻昆布
産地のなかでも高級品とされる、礼文島などで収穫された島物の利尻昆布を選びました。香りが上品で雑味がないので、本枯れ節や鮪節との相性が抜群です。
購入者レビュー
『袋を破って、だしを取りました。1分ぐらいで良い香りが立ちだし、美味しいだしが取れました。これじゃあ、本格的なお吸い物も簡単だ！！だしを取ったら後はお醤油で味を調えて、美味しいうどんだしになりました。』
『出産内祝いに利用させていただきましたが、とっても美味しいと好評でした。離乳食が始まったら我が家でも使ってみたいと思います。また、こちらの不手際で袋を忘れていたのですが後日連絡したところ届けていただけました。とてもありがたかったです。商品、対応どちらも素晴らしいお店だとおもいました。』
『お返しギフトとして購入させていただきました。
先方様からも美味しいととても喜んでいただけてこちらとしてもうれしかったです。
贈答品にオススメです』
「極みだし」の購入方法は？
茅乃舎の極みだしは、お近くの店舗または通販サイトで購入できます。詳しくは、コチラの記事をご参照ください。
>> 茅乃舎だしはどこで買えるの？店舗・通販サイトはコチラ！
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