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かぶを上手に煮るコツは？
かぶは煮ると柔らかくなって、お出汁がしみ込んで美味しいですよね。
だから、かぶのお料理は煮物が一番だと思うのですが・・・。
でも、ときどき煮込み過ぎて煮崩れしてしまうんです。
大根と似ているようでも、実は大根よりも料理するのが難しい野菜なんですよね。
でも、かぶを煮崩れさせないちょっとしたコツがあるんです。
かぶが煮崩れする理由は、急激な温度上昇がその要因だったんです。
かぶに含まれているペクチンという酵素は、細胞同士をつなぎ合わせる働きがあるのですが、その働きは温度が50～60度の時に一番強くなるそうなんです。ところが、急激に加熱してしまうとこの温度帯でペクチンが十分に働くことができないので、煮崩れしてしまうというわけです。だから、かぶを煮る時は、弱火で少しずつ温度を上げて煮るようにしましょう。
また、少し固めでも火を止めて、あとは予熱を使うということでもよいと思いますよ。
また、他の具材がまだ煮えていない時は、かぶだけ取り出すといいですね。
最終的に煮込みを終える直前に、もう一度お鍋に戻して温めればよいのですから。
私も、しょっちゅうこんなことをしていますね。
茅乃舎だしを使ったレシピ「かぶと豚肉の煮物」
それでは、今回は「かぶと豚肉の煮物」のレシピをご紹介します。
かぶは新鮮であればも葉っぱも一緒に煮込みます。
かぶの葉は、ビタミンがとっても豊富に含まれているんですよ。
それから、出汁はもちろん「茅乃舎だし」を使います。
我が家では、パックを破って中身の粉末をお鍋に入れるのが基本形なんです。
もちろんパックのまま入れて、お出汁が出たら取り出しても構いませんよ。
それでは、レシピをご紹介します。
【材料】
かぶ（葉付きの中サイズ） 3個
豚肉（細切れ） 150g
茅乃舎だし 1パック
水 400cc
醤油 大さじ1～2杯
ごま 適量
【作り方】
１．かぶは厚めに皮をむき1/2サイズに切り、葉はさっと茹でてから1～2cm程度の大きさに切ります。
２．鍋に水と茅乃舎だしを入れて火にかけ、かぶを入れて弱火で煮ます。
３．沸騰したら食べやすい大きさに切った豚肉を入れ、落とし蓋をして弱火のまま煮込みます。途中、アクが出て来たら、すくい取ります。
４．かぶが柔らかくなってきたら、かぶの葉を入れて再度、沸騰したら火を止めます。
５．器に盛り付けて、ごまをかければ完成です。
とっても簡単でしょ。
くれぐれも煮込みすぎないように注意してくださいね。
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