健康

茅乃舎だしの原材料や成分を徹底分析!無添加ってホント?

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茅乃舎だしの原材料や成分について詳しくご紹介します。

「茅乃舎だし」の原材料や成分について

家庭でも簡単に料亭並みの美味しい和風だしがとれると話題の家庭用だしパック「茅乃舎だし」は、最近、テレビや雑誌等のメディアでも多数取り上げられるようになり、一気に大ヒット商品となりましたよね。

人気の秘密は、厳選された国産の原材料のみにこだわって作られていて、化学調味料や添加物は使われていないので安心・安全だということや、水から一緒に入れて煮出して沸騰して2分で作れるお手軽さがウケているようです。朝食に美味しいお味噌汁が食べたいという日本人固有の願望が叶う嬉しい商品ですよね。

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ところで、本当に添加物は一切使われていないのでしょうか?また、原材料や成分についても、もう少し詳しく知りたいですよね。そこで、「茅乃舎だし」の原材料成分を徹底分析してみました!

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茅乃舎だしの原材料

茅乃舎だしの美味しさの秘密とも言える「だし」の素になる原材料は、かつお節焼きあごうるめいわし昆布海塩という説明が公式ホームページでもされています。しかし、その一方で成分表示には、その5つの原材料以外に酵母エキスでんぷん分解物粉末醤油(原料の一部に小麦・大豆を含む)も含まれているんです。まずは、これらの内容を一つ一つ見ていきましょう。

かつお節

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美味しいだしと言えば、まず「かつお節」を思い浮かべる方も多いかと思います。茅乃舎だしに使われているかつお節は、かつお節のなかでも脂肪分の少ないかつおを厳選して使っています。広葉樹を燃やしながら半月かけてじっくり燻した良質の荒節なので、力強い香りと味わいは格別なんです。

焼きあご

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飛び魚を焼いた「焼きあご」は、九州の郷土料理とも言える博多雑煮の定番だしとして昔から愛されています。水揚げされた新鮮な飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕していますから、味はもちろんカルシウム等の栄養価も豊富です。

ところで、出汁をとるための小魚に「焼干」と「煮干」があるのをご存知ですか?簡単に言えば、焼いてから干すか煮てから干すかの違いなんです。これは、使用する魚の特徴などで使い分けられているようなんですが、飛び魚等の白身魚は焼干のほうが上品で美味しい出汁がとれるそうなんです。

詳しくは、下記の記事をご覧ください。

>> 焼きあごとは?美味しいだしのとり方!煮干との違いは?

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うるめいわし

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うるめいわし」は、濃い旨みとほのかな甘味を含んだ深みのある味が特徴です。獲れたてのうるめいわしを厳選し、鮮度の高いうちに加工しています。この新鮮さも、だしの美味しさを決める重要な要素だと思いますよ。

真昆布

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様々な昆布の中でも肉厚で甘みが強く、澄んだだしがとれる厳選された真昆布を使用しています。上品な味わいを決めるポイントの食材となっています。

海塩

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九州の海水から作られた、まろやかな旨みとコクがある海塩を選んでいます。海水から作られているので、工業製品の食塩(塩化ナトリウム)とは違って、ミネラルがたっぷり含まれていて、これが旨みの秘密なんです。塩分が気になる方もいると思いますが、1パック8gの中に約1gの海塩が含まれていますので、控えめな分量だと思います。

ちなみに、比較的濃い目のだしをとる場合、400ccの水に茅乃舎だし1パックでだしをとると、塩分濃度0.25%程度になります。一般的に美味しいと言われる料理の塩分濃度は生理食塩水とほぼ同じで0.8〜1.0%の塩分濃度なので、茅乃舎だしの塩分濃度はかなり薄めの塩分濃度だと言えます。それでも気になる方には、塩分をさらに47%も減らした減塩タイプも商品化されています。

茅乃舎だし減塩タイプについて詳しく知りたい方は、コチラの記事をご覧ください。

>> 茅乃舎だしの塩分濃度と減塩タイプの違いは?離乳食にも最適!

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粉末醤油

粉末醤油には小麦・大豆も含んでいますが、この粉末醤油も無添加です。また、大豆は遺伝子組み換えは使っていません。この点は、さすがに徹底してこだわっている姿勢が伝わってきますね。

酵母エキス

この酵母は、食物を発酵させる微生物で、世界的にビール・パン・ワイン等の製造に使用されている酵母ですね。日本でも、日本酒・味噌・醤油の醸造に使用されていて、古くから人間の食生活に密接にかかわってきた安全・安心な食品素材です。茅乃舎だしの成分としては、一例としてパン酵母が使われています。その酵母を培養し、成分を抽出したものが酵母エキスです。これは、食品添加物ではなく食品です。

デンプン分解物

デンプン分解物は、キャッサバ芋(タイ産)のデンプンを利用して過熱・酵素処理し、消化されにくいデンプン分解物を精製・分離した天然の水溶性食物繊維です。なぜ、デンプン分解物が使用されているのかと言うと、原料同士が固まらないよう品質を安定させたり、だしが短時間で出やすいようにするためです。ちなみに、賞味期限は開封前は1年です。慌ただしい朝でも、沸騰してたった2分ほどで美味しいだしがとれるのは、このデンプン分解物のお陰だったんですね。

いかがでしたか?
こうして、茅乃舎だしの成分を改めて見ていくと、「やっぱり美味しいはずだ!」と思いたくなるのは私だけでしょうか?原材料へのこだわり、そして、安全・安心へのこだわりは徹底されているように感じました。
ちょっと値段が高いけど、これなら使い続けたいと思えませんか!?

どうしても塩分が気になる・・・という方には、このあとご紹介する「クック・チャムママのやさしい出汁パック」がオススメです。こちらは、塩分・化学調味料・添加物は一切使っておらず、かつお節と昆布のみで作られた出汁パックです。

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コク旨肉じゃが、京風カレーうどん、春菊のごまだし和え、だし旨チーズピザ、ごろっと根菜きんぴら、ごぼうのポタージュ、絶品だしからあげ、ニラたっぷりチヂミ、かりかり梅ひじき、だしがらふりかけ…化学調味料・保存料無添加のだしを使った野菜たっぷりレシピ85。

【目次】
1 いつものお料理水をだしに替えるだけで味がバージョンアップ(お母さんのカレー/京風カレーうどん ほか)/2 時短で常備菜野菜がおいしい「だしマリネ」(だしに野菜をつけこむ「だしマリネ」/ダブル大根サラダ ほか)/3 袋を破って和えるだけ絶品だしごはん(パセリたっぷりガーリックライス/生七味のだしペペロンチーノ ほか)/4 だしをとった後も捨てないで!まだまだ美味しい「だしがら」レシピ(お弁当レシピ/ご飯のおともにだしがらをどうぞ ほか)/5 野菜の風味はすべて「野菜だし」におまかせ!(だし入りミートソース/鶏のだしまぶしグリル ほか)

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家庭料理が本格プロの味に! 茅乃舎の調味料シリーズで作るレシピ85
家庭で手軽に本格だしが取れると評判の「茅乃舎だし」をはじめ、化学調味料・保存料無添加の調味料を取り揃えた『茅乃舎』。その調味料を使った季節の人気レシピを紹介。本格的なプロの味が家庭で楽しめる一冊です。

【目次】
1 だしのレシピ/2 春のレシピ/3 夏のレシピ/4 秋のレシピ/5 冬のレシピ/6 おもてなしのレシピ

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離乳食の塩分が気になるママにはこちらがオススメ!

離乳食にも安心・安全な出汁パック!


クック・チャムママのやさしい出汁パックは、かつお節と昆布だけで作られた安心の出汁パックなんです。食塩・化学調味料・添加物は一切使用していません。しかも、出汁をとるときは、パックごとポンと入れるだけで、沸騰したら火を止めて5分で美味しいお出汁になります。

幼児期からの味覚の形成において、出汁は大切な役割を果たしています。「甘味・塩味・酸味・苦味・うま味」の五味の感覚は、3歳までに作られると言われています。その間に和風のうま味に慣れ、薄味でも「美味しい」と感じることができるようになれば、将来的に高血圧をはじめとした、生活習慣病の予防にも期待ができるのです。

離乳食を始める!といっても、すぐに大人と同じものが食べられるわけではありません。赤ちゃんの月齢や状態に合わせて食べられるもの、味付けなどがありますので、徐々に慣らしていきましょう。

5〜6ヶ月 ごっくん期

“10倍がゆ”や、なめらかにすりつぶしたもの。味付けはほぼしない。昆布・鰹でとっただしなら最初から与えてOK。

7〜8ヶ月 もぐもぐ期

“7倍がゆ”や、豆腐などの舌でつぶせるくらいの固さのもの。塩や醤油、味噌などの調味料ならごく少量使い始めても良い。

9〜11ヶ月 かみかみ期

“5倍がゆ”や、バナナなど歯茎でつぶせる固さのもの。薄い味付け。ごく少量の油を使い始めても良い。

12〜18ヶ月 ぱくぱく期

“柔らかいご飯”や、肉団子などの軽く噛める固さのもの。薄い味付け。ソースやケチャップなどの味の濃い調味料はまだ使わない。

クック・チャムはつ、1947年の創業から70年続くお惣菜屋さんです。現在は九州・四国を中心に全国72店舗を展開する手作りお惣菜の専門店クックチャム。旬の食材を手作りでお届けする「家庭の味」にこだわり続け、子育て中のママ達から厚い支持を受けています。

やさしい出汁パックを使ってみたママさんの声を紹介

  • もっと早く使いたかった!

長い時間煮出さなくても良いから、忙しい時も助かります。離乳食後期から使い始めたんですが、とても薄味なのにちゃんと旨味があるから、もっと早くこの出汁パックを使いたかった!と思う程でした。一番驚いたのが、原材料。市販品は食塩やデキストリンなどが入っているのが多いから、かつお節と昆布のみというのがすごく嬉しい。安心して使えるって大事ですね。

  • 家族みんなで食べています!

本格的な昆布とかつお節のお出汁が、とても簡単にとれるのは本当に助かります。おかゆにして食べさせたらパクパク食べてくれました。離乳食だけじゃなく、だし煮やお味噌汁に使って家族みんなで食べています。しっかり味が出ていて、美味しいと主人も喜んでいました。

  • 薄味でも美味しいのが嬉しい!

離乳食完了期なので、家族皆で食べる汁物や煮物に使っているんですが、香りがすごく良くて、味もしっかり出るので、少なめの調味料で作れるのが嬉しいです。やさしい出汁パックだけで煮た大根が本当に美味しい!息子は出汁パックで作ったお味噌汁が特にお気に入りで、いつもがっつくように飲み干してくれます。

クック・チャムママのやさしい出汁パックの詳しい商品内容は、コチラでご確認くださいね。

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>> 離乳食に!赤ちゃん用の出汁パックが登場!

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減塩生活を送っている方に…

お医者さんから減塩するように指摘され減塩生活を送っている方にとっては、出汁パックに含まれる塩分はもちろん、パン・うどん等の食材や味噌・醤油などの調味料にも気を使っておられることと思います。

そんな方に、このサイト内で減塩食品や食塩不使用の食材をご紹介していますので、ご参考にしてください。

減塩食材の専門店「無塩ドットコム」の商品情報を知りたい方はコチラ!

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