レシピ

「焼きあご」とは?美味しい出汁のとり方!煮干との違いは?

茅乃舎だし

「煮干」と「焼干」の違い

日本人は、昔から魚でだしをとってきました。
煮干」と「焼干」は、どちらもだしをとることが主目的の伝統的な水産加工品です。
魚を煮てから干したものが「煮干」で、鰯(いわし)の煮干が代表的ですよね。
他にも、アジやサバなどの煮干もあるそうですが、価格の面から圧倒的に鰯の流通量が多いようです。
一方、魚を焼いてから干したものが「焼干」で、飛び魚・ハゼ・鰯(いわし)などがあります。

飛び魚やハゼなどの白身魚は、煮干にしてもだしは薄いので、焼干が好まれています。
焼干にしてとっただしは、生臭みが少なくあっさりとして上品なだしがとれます。
そう言えば、私の大好きな「鯛めし」は、白身魚の鯛を焼いてからご米と一緒に炊きますよね。
鯛から出た上品な旨みがご飯に滲みこんで美味しいですよね。

「焼きあご」の作り方、だしのとり方

あご」とは飛び魚のことです。ということで、「焼きあご」は飛び魚を焼干したものを言います。
上品で美味しいだしをとるためには、「焼きあご」の作り方にもポイントがあるようです。
まずは、飛び魚を串刺しにして炭火でじっくりと丹念に焼くことです。
そして、焼きあがった飛び魚は、3~4日間かけて天日干しすることです。
たっぷりと日光を浴びた飛び魚は、白身魚特有のあっさりとして上品なだしがとれるのです。

この焼きあごでだしを取る時は、頭・腹わた・尾びれを丁寧に取り除いてから、一晩水に浸しておきます。
そして、その水をひと煮立ちさせてから焼きあごを取り出します。
美味しいだしをとるのに、昔から日本人はたいへんな手間をかけていたんですね。

Sponsored Links

茅乃舎だしの原材料は?

茅乃舎だしは、厳選された国産の原料のみをブレンドして作られています。

image

焼きあご(焼き飛び魚)

image

飛び魚を焼いた「焼きあご」は、九州の郷土料理である博多雑煮の定番だしとして昔から使われています。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕していますから、味はもちろんカルシウム等の栄養価も豊富です。

かつお節

image

かつお節のなかでも、脂肪分の少ないかつおを厳選して使っています。広葉樹を燃やしながら半月かけてじっくり燻した、良質の荒節ですから、力強い香りと味わいは格別なんです。

Sponsored Links

うるめいわし

image

濃いうまみと、ほのかな甘味を含んだ深みのある味が特徴です。獲れたうるめいわしを厳選し、鮮度の高いうちに加工しています。

真昆布

image

様々な昆布の中でも、肉厚で甘みが強く、澄んだだしがとれる真昆布を選びました。上品な味わいで、ご進物などにも利用されています。

海塩

image

九州の海水から作られた、まろやかな旨みとコクがある海塩を選んでいます。

茅乃舎だしのお買い求めは、楽天市場「abマート」で!

↓↓↓


【2つ以上ご購入で全国一律送料無料】【茅乃舎だし】8g×30袋 240g【あす楽対応】【あす楽商品のみ同梱可能】【賞味期限約9か月前後】

Sponsored Links

おすすめの料理本

かんたんに極上の味わい 茅乃舎だしで毎日ごちそう [ 八代恵美子 ]


かんたんに極上の味わい 茅乃舎だしで毎日ごちそう [ 八代恵美子 ]

コク旨肉じゃが、京風カレーうどん、春菊のごまだし和え、だし旨チーズピザ、ごろっと根菜きんぴら、ごぼうのポタージュ、絶品だしからあげ、ニラたっぷりチヂミ、かりかり梅ひじき、だしがらふりかけ…化学調味料・保存料無添加のだしを使った野菜たっぷりレシピ85。

【目次】
1 いつものお料理水をだしに替えるだけで味がバージョンアップ(お母さんのカレー/京風カレーうどん ほか)/2 時短で常備菜野菜がおいしい「だしマリネ」(だしに野菜をつけこむ「だしマリネ」/ダブル大根サラダ ほか)/3 袋を破って和えるだけ絶品だしごはん(パセリたっぷりガーリックライス/生七味のだしペペロンチーノ ほか)/4 だしをとった後も捨てないで!まだまだ美味しい「だしがら」レシピ(お弁当レシピ/ご飯のおともにだしがらをどうぞ ほか)/5 野菜の風味はすべて「野菜だし」におまかせ!(だし入りミートソース/鶏のだしまぶしグリル ほか)

茅乃舎の台所 おいしさの、ひとてま。 [ 久原本家茅乃舎 ]


茅乃舎の台所 おいしさの、ひとてま。 [ 久原本家茅乃舎 ]

家庭料理が本格プロの味に! 茅乃舎の調味料シリーズで作るレシピ85
家庭で手軽に本格だしが取れると評判の「茅乃舎だし」をはじめ、化学調味料・保存料無添加の調味料を取り揃えた『茅乃舎』。その調味料を使った季節の人気レシピを紹介。本格的なプロの味が家庭で楽しめる一冊です。

【目次】
1 だしのレシピ/2 春のレシピ/3 夏のレシピ/4 秋のレシピ/5 冬のレシピ/6 おもてなしのレシピ

Sponsored Links

焼きあごで作られた美味しい出汁パック

茅乃舎だしはよく知られていますが、その他にも「焼きあご」を使った美味しい出汁パックがたくさんあります。その一部をご紹介します。

焼きあご入り だし取り職人


送料無料 焼きあご入り だし取り職人 お徳用 (10g×30袋) ×3袋 セット.

焼きあご、かつお節、昆布、しいたけ等を使用。これだけで料理の味付けができるだしパックです。お徳用 (10g×30袋) ×3袋 セット。

あごだしの決定版!あご入兵四郎だし


[味の兵四郎]あごだしの決定版!あご入兵四郎だし30袋入贈り物 プレゼント お祝い お返し 出産 結婚 ギフト お礼 ご挨拶 手土産 内祝

あご(飛び魚)をはじめ、昆布や鰹節などをブレンドした6種類のだし素材に、塩や醤油などを加えました。これ一つで味付けが決まる便利なだしパックです。

博多あご入りふりだし


ポイント10倍!!だし だしパック 博多あご入りふりだし 8g×50包 たっぷり100包! 2個セット!国産 あごだし 【送料無料】味の和光

厳選した、料理人好みの6種類の天然国産原料【長崎産焼きあご・焼津産本枯れ鰹節・利尻産天然昆布・熊本産うるめ鰯・焼津産枯れ鯖節・宮崎産香信椎茸】を使用したこだわりの和風だしです。弊社独自の黄金比率によって実際の約7~8倍の旨みをうみだします。

だしパック 極みだし


だしパック 無添加【メール便 送料無料】希少なマグロ節★あごだし【国産だし 食塩不使用】≪だしパック 極みだし(6g×30袋)≫九州 北海道産の厳選7種!無添加だし【まぐろ節/焼きあご/かつお節/真昆布/椎茸など/出汁】昆布だし/鰹だし/あごだし[九州 熊本ホシサン味噌 醤油]

食塩・砂糖・粉末醤油不使用!アレルゲンを含む素材も不使用!もちろん!からだ想いの無添加仕上げ。マグロ節・あごだし・かつお節・真昆布など、九州産と北海道産の厳選素材7種を贅沢に使っています♪

焼き飛魚入り無添加だしパック


ポイント消化 無添加 国産 長崎加工 お試し焼き飛魚入り無添加だしパック 64g(8g×8袋) 2020年1月10日午前12時以降注文は複数購入特典無し ネコポス送料無料 全国送料無料 ネコポス規格以外は同梱不可 出島屋

化学調味料、合成保存料、酸化防止剤、香料、着色料どころか塩も一切加えず仕上げた、天然原材料のうま味だけが摂れるダシパックです。塩分が気になるご高齢の方、高血圧の方、離乳食時の赤ちゃんも安心です。パックのペーパーも無漂白の天然色(茶色)とこだわり抜いています。さらに、ダシを取った後のダシガラはふりかけ等に再利用可能!完全無添加ならではのお楽しみです。
様々な実験と改良を重ねた結果、原材料の持ち味を最大限に引き出せる粗目のダシガラ粉末に辿り着きました。市販品と比べてダシパックの中身が大きく、手に持った感じもザクザクしていますが、これによって一般的にうま味を引き出すため添加する塩をカットすることが叶いました。

国産焼きあご入出汁「博多和風だし」


【クーポンで20%OFF】【メール便送料無料】国産焼きあご入出汁「博多和風だし 16包」メール便でお送りします。他の宅配便商品と同梱は別途送料加算【ウェブ物産展】

長崎産トビウオ「焼きあご」を使用。
さらにあの「鰹ふりだし」の厳選された国産素材のみを加えました。
このだしひとつで、あなたの料理の腕は格段にあがります。

これひとつで料理名人!お手軽簡単♪黄金のだし


これひとつで料理名人!お手軽簡単♪黄金のだし(24包)【おうごん】【出汁】

厳選された国産素材6種類[かつお節、焼きあご、さば節、うるめいわし節、しいたけ、昆布]を使用した本格和風だしパック。

 

Sponsored Links