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茅乃舎だしを使った簡単レシピ!炊き込みご飯がウマ過ぎる!

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茅乃舎だしを使えば炊き込みご飯も楽ウマ

炊き込みご飯の作り方とひと口に言っても、最近は簡単レシピや炊き込みご飯の素が溢れていますのでいろんな作り方があります。きちんと出汁をとってから、その出汁でご飯を炊く方法が基本なのでしょうが、今どきの主婦たちはそんな手間のかかることはやっていません。
某調味料メーカーの「ほんだし」の顆粒を加えれば簡単!?
でも、私は化学調味料の力を借りたくないのです。
だから、私は「茅乃舎だし」で炊き込みご飯を作ります。

実は、30年以上も前に、私が大学生になって下宿で一人暮らしを始めることになった時、初めて母から教わった料理がこの「炊き込みご飯」と「豚汁」だったのです。最低限、この二つの料理が作れれば生きていけるっていうことだったのかもしれませんが・・・。

それはさておき、茅乃舎だしの使い方もいろいろあるのですが、私は袋を破って中身の粉末を直に入れて使います。作り方は、この後ご紹介しますが、米・水・茅乃舎だし・他の調味料・具材を全て入れて炊飯器のスイッチを入れるだけです。
私が学生時代に一人暮らしを始めて、最初に覚えた料理がこの炊き込みご飯なんですから・・・、それぐらい簡単なんですよ!

ただし、美味しい炊き込みご飯を作るために私が心がけているポイントが3つあります。

1.水の量の調節

ご飯を炊くときの水の量は、炊飯器のお釜の内側に目盛りがあるので、それに合わせればいいんですよね。でも、炊き込みご飯はそれでは上手くいかないんです。何故なら、醤油や料理酒などの液体調味料を使ったり、具材の野菜にも水分が含まれるからです。

仮に、2合の米でご飯を炊く場合、米2合に合わせて水を入れた後、調味料大さじ2杯分、野菜の水分大さじ2杯分として、大さじスプーンで水を4杯程度すくい出します。
そうすることで、丁度良い硬さのご飯が炊けるんです。

2.具材のタイミング

基本的に、炊き込みご飯の具材はご飯を仕掛ける時に一緒にお米の上に入れて炊きます。でも、一緒に炊かないほうが良い具材もあるんです。

例えば、アサリです。アサリは米と一緒に長時間炊くと美味しくありません。蒸してから、エキスを出汁に使って炊き上げ、アサリの身は炊き上がってから混ぜたほうが美味しいです。

炊飯器では30分近く高温で加熱することを考慮して、後から混ぜたほうが良い具材を見分けることが大切です。葉物野菜なども、後で混ぜた方が色や食感が良いかもしれませんね。

3.具材の大きさ

私にとって炊き込みご飯は、やっぱり「ご飯」が主役なんです。食材の旨みや香りと一緒に食べるご飯が美味しいのです。だから、脇役の具材は小さめに着るようにしています。そのほうが見た目にも上品だし、香りや味・食感で具材の存在感を出せば思っています。おかずを混ぜ合わせたご飯にならないほうが、上品に見えていいですよ。

それでは、前置きはこれぐらいにして、炊き込みご飯のレシピをご紹介します。今回の具材は、オーソドックスな鶏肉としめじをメイン具材にしてみました。

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茅乃舎だしで作る超簡単「炊き込みご飯」のレシピ

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【材料】(4人分)

米     2合
鶏肉    100g
油揚げ   1/2枚
人参    1/3本
しめじ   1/2株
茅乃舎だし 1袋
醤油    大さじ1杯
料理酒   大さじ1杯
ごま    少々

【作り方】

1.お米を洗う

米2合を水で洗い、ザルにあげておきます(10~15分程度おきます)。

2.具材の下ごしらえ

・鶏肉、油揚げ、人参、しめじを小さめに切ります。

3.炊飯器でご飯を炊く

・炊飯器の釜に洗った米を入れ水を2合の目盛りに合わせて入れます。
そこから大さじ4杯分の水をすくい出します(水の量を調節します)。
・さらに、その中に茅乃舎だし、醤油、料理酒を入れ、全体を良くかき回します。
なお、茅乃舎だしは、袋を破って中身の粉末を入れます。
・次に、2で切った食材お米の上に入れ、平にならしてからフタをします。
・炊飯スイッチを入れます。

4.盛り付け

・炊き上がったら、炊飯器の中のご飯と具材を良く混ぜ合わせます。
ご飯と具材がまんべんなく混ざり合うようにします。
・器に盛り付けて、ごまを少々ふりかけます。

以上で完成です。

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いろんな炊き込みご飯のアレンジ

炊き込みご飯は基本さえ押さえておけば、季節の食材を使っていろんな炊き込みご飯をアレンジできます。
春なら竹の子、秋ならキノコなど。
また、魚介や肉を入れても美味しいですね。
是非、ご家庭で定番の炊き込みご飯をアレンジしてみて下さいね。

ただし、炊き込みご飯のアレンジのポイントが一つあります。それは、ご飯を炊く前にお米の中に一緒に入れるか、炊き上げてから混ぜるか?この見極めが重要なんです。例えば、アサリなんかは、炊き上がってから酒蒸ししたアサリを混ぜた方がアサリの身が美味しくいただけます。

たけのこご飯

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シンプルに具材はたけのこだけにしています。春を感じる一品です。

白菜ご飯

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見た目には解り辛いですが、白菜がたっぷり入っています。香りと味で存在感を示しています。

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