レシピ

茅乃舎だしで作る「おでん」の人気レシピ!煮込み時間は?

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茅乃舎だしを使った「おでん」のレシピをご紹介します!

茅乃舎だしを使った美味しいおでん

おでん」作りは、なんと言っても「だし」が命です。我が家では、茅乃舎だし昆布を合わせて、しっかりとした美味しい和風だしで作っています。
一般的なおでんのレシピでは、おでんだしをたっぷり作ることが基本と紹介されていますが、我が家では土鍋の大きさに合わせて作っていますので、やや少なめになっています。皆さんのご家庭でも、鍋の大きさに合わせてつゆと具材の分量を決めて下さいね。

だしの次に重要なことは、具材の下ごしらえです。手間を惜しまずに、隠し包丁下茹でして味がしっかり沁み込むようにすることですね。

そして、もうひとつ重要なことは、具材ごとに煮え易いものや煮えにくいものがあるので、全ての具材を同じタイミングで入れるのではなく、煮えにくいものから順番に入れることです。そうすれば、煮崩れせずに全ての具材が食べごろに仕上がります。よくありがちな失敗は、煮込みがたりなかったり、あるいは、煮込み過ぎて煮崩れしてしまうことなんです。食材によっては、長く煮込めば良いとは限りません。例えば、こんにゃくや茹で卵は45~50分、大根は40~50分、練り物は15~20分(ただし、はんぺんは5~10分)ぐらいが、我が家の煮込み時間の目安です。煮込む時は、フタを少しずらして煮立ったら弱火でコトコト煮込みます。煮込みが終わったら、一旦火を止めて冷ましながら出汁を染み込ませます。そして、食べる時にもう一度温め直すのです。

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「おでん」は冬のメニューとしては最適ですが、我が家では季節を問わず大勢が集まった時に作るホームパーティーメニューです。

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おでんのレシピ

【材料】(4人分)

つゆの材料
・茅乃舎だし 2パック
・こんぶ   10g
・料理酒   大さじ1杯
・味醂    大さじ1杯
・醤油    大さじ3杯
・砂糖    大さじ1杯
・塩     小さじ1杯

具材
・大根    2/3本
・こんにゃく 1枚
・卵     4個
・じゃがいも 4個
・厚揚げ   1枚
・焼きちくわ 2本
・ごぼう天  4本

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【作り方】

1.具材の下ごしらえ

・大根は皮をむき、3~4cmの厚さの輪切りにし角を面取りして隠し包丁を入れ、下茹でする。
・こんにゃくは、三角形に切って隠し包丁を入れ、塩で揉んで臭みを取ってから下茹でする。
・卵は、水から茹でて硬めに茹で(沸騰してから10分程度)、殻をむく。
・じゃがいもは、茹でて芯まで柔らかくなったら取り出して皮をむく。
・厚揚げ・焼きちくわ、ごぼう天は、食べやすい大きさに切る。
(ひと手間ですが、熱湯をかけて余分な油を落とすと上品な味に仕上がります。)

2.おでんつゆを作る

・大きめの土鍋に水5カップ、茅乃舎だし2パック、昆布を入れて火にかけ沸騰したら弱火にして3分ぐらいでだしパックを取り出します。
・砂糖・料理酒・味醂・醤油・塩を加え、しばらく弱火で温めてから火を止めます。

3.具材を煮込む

・煮えにくいものから順番に入れていきます。
・2.の鍋を火にかけ、こんにゃく・卵を入れ、次に大根を入れ、最後にじゃがいも・厚揚げ・焼きちくわ・ごぼう天といった順番です。(はんぺんを入れる場合は、煮込みが終わる5~10分ぐらい前に入れます。)
・最後に入れる練り物の具材は15~20分程度煮込めば充分です。
・煮込んでいる間は、鍋のフタをしておきます(少しすき間を開けるようにしてフタをします)。
・煮込みが終わったら一旦火を止めて冷ましておき、食べる前にもう一度温め直すと美味しいですよ。我が家では、お昼頃から作って一旦冷ましておいて、夕食前に温め直すようにしています。

以上で、我が家のおでんの完成です。

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3段階の味付けで本格的な味わいのおでんが作れます!

「だし」、「つゆ」、「仕上げのつゆ」を別々にして小袋に詰めた、おでんの素です。鰹の香りが生きた、本格おでんが手軽に作れます。

おでん作りで一番難しいのは煮込み時間と味付けのバランスと言われています。長時間煮込むとだしの香りが飛んだり、汁が煮詰まったり…。そこで、家庭でも簡単にできる「3つの調味」がセットになったおでんの素が重宝します。

「だし」を煮出し、「つゆ」を加えて煮込み、完成直前に「仕上げつゆ」を加えるだけです。最後のつゆで、香りがぐっと立ち、美味しいおでんに仕上がります。これなら、失敗することはありませんね(笑)。なお、この商品は季節限定となりますのでご留意ください。

《ご参考2》オススメの通販おでん

美味しいおでん作りを極めるためにも、一度、本格的な美味しいおでんを食べてみるのも勉強のひとつです。私もよくやっています。勉強の方法は、お店に食べに行くことと、通販で購入することです。お店に行けば、そこのおもてなし、大将の人柄やこだわりまでいろいろ観察できて楽しいですが、それをするためにはカウンターだけのこじんまりしたお店が最適ですね。そして、通販なら商品を味わうのはもちろんのことですが、商品チラシに書かれている商品情報や「美味しい食べ方」等、一緒に同梱されてくるものから有益な情報が得られることが多いんです。

私がオススメする通販おでんはコレです。温めるだけで本格おでんが味わえますよ!

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≪ご参考3≫人気のおでん種セット

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