レシピ

茅乃舎だしで作る「おでん」の人気レシピ!煮込み時間と仕込みがカギ!

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茅乃舎だしを使った「おでん」のレシピをご紹介します!

茅乃舎だしを使った美味しいおでんのポイント

[1]味の決めては「だし」

おでん」作りは、なんと言っても「だし」が命です。我が家では、茅乃舎だし昆布を合わせて、しっかりとした美味しい和風だしで作っています。

「おでん」は煮込み料理の代表選手と言ってもいいでしょう。茅乃舎だしは、家庭でも簡単に料亭並みの上品な本格だしが作れます。ちょっと値段は高めですが、美味しいおでん作りには欠かせません!

一般的なおでんのレシピでは、おでんだしをたっぷり作ることが基本と紹介されていますが、我が家では土鍋の大きさに合わせて作っていますので、やや少なめになっています。皆さんのご家庭でも、鍋の大きさに合わせてつゆと具材の分量を決めて下さいね。

[2]仕込み作業は手間を惜しまない

だしの次に重要なことは、具材の仕込み作業です。手間を惜しまずに、隠し包丁下茹で等の仕込みをしっかりすることで、煮崩れせずに味がしっかり沁み込み、お出汁がにごらないで最後まで美味しく食べれる「おでん」に仕上がります。

[3]それぞれの具材に合った煮込み時間で

そして、もうひとつ重要なことは、具材ごとに煮え易いものや煮えにくいものがあるので、全ての具材を同じタイミングで入れるのではなく、煮えにくいものから順番に入れることです。そうすれば、煮崩れせずに全ての具材が食べごろに仕上がります。よくありがちな失敗は、煮込みがたりなかったり、あるいは、煮込み過ぎて煮崩れしてしまうことなんです。

今回ご紹介するレシピでは煮込み時間を50〜60分として、最初からじっくり煮込む第1グループ(こんにゃく、大根、ゆで卵、しらたき、牛すじなど)、25〜30分程度煮込む第2グループ(手羽先、ロールキャベツ、トマトなど)、15〜20分程度煮込む第3グループ(じゃがいも、里芋、ちくわ、厚揚げ、がんもどき、さつま揚げ等の練り物など)、5分程度煮込む第4グループ(はんぺん)と、煮込み時間で4つのグループ分けをしてみました。

出来上がりの時間から、それぞれの煮込み時間を逆算しながら、具材を加えていきます。

[4]煮込みは弱火で優しく温めるように

出汁に具材を投入して煮込む時は、弱火で優しく煮込むことで、煮崩れしたりだしが濁ったりすることを防ぐことができます。完成5分前にはんぺんを投入したら、蓋はしないでくださいね。

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「おでん」は冬のメニューとしては最適ですが、我が家では季節を問わず大勢が集まった時に作るホームパーティーメニューです。

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おでんのレシピ

【材料】(4人分)

つゆの材料
・水     5カップ
・茅乃舎だし 2パック
・こんぶ   5〜10g
・料理酒   大さじ1杯
・味醂    大さじ1杯
・醤油    大さじ3杯
・砂糖    大さじ1杯
・塩     小さじ1/2杯

具材
・大根    2/3本
・こんにゃく 1枚
・卵     4個
・じゃがいも 4個
・厚あげ   1〜2枚
・焼きちくわ 2本
・ごぼう天  4本
・その他、お好みの具材

※以下の「作り方」では、牛すじ・しらたき・手羽先・ロールキャベツ・トマト・はんぺん等の具材も入れる場合も想定して記載しています。

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【作り方】

1.各具材の下ごしらえ(仕込み)

  • 大根は皮をむき、3~4cmの厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて角を面取りして隠し包丁を入れ、15〜20分程度下茹でする。竹串がすーっと入ればOKです。
  • こんにゃくは、三角形に切って隠し包丁を入れ、塩をまぶして5分程度おき、沸騰したお湯で1分ほど下茹でする。
  • 卵は、水から茹でて硬めに茹で(沸騰してから10〜12分程度)、殻をむく。
  • じゃがいもは、10分ほど茹でて芯まで柔らかくなったら取り出して皮をむく。
  • 牛すじは、水から入れて茹でこぼし、一度水洗いしてから再度90分程度下茹でして冷ましたものを串に刺す。
  • 手羽先は、水から茹でて水洗いする。
  • 厚あげ・練り物は、ザルに広げて熱湯をかけて油抜きする。
  • トマトは熱湯に浸けてから水で冷やして皮をむく。
  • 厚揚げ・焼きちくわ等は、食べやすい大きさに切る。
  • 下茹でや油抜きした具材は、しばらく置いて熱を冷ます。

2.おでんつゆを作る

  • 大きめの土鍋に水5カップ、茅乃舎だし2パック、昆布を入れて火にかけ沸騰したら弱火にして3分ぐらいでだしパックを取り出します。
  • 砂糖・料理酒・味醂・醤油・塩を加え、しばらく弱火で温めてから火を止めます。

3.具材を煮込む

  • 煮込み時間は50〜60分程度。
  • おでんつゆが入った土鍋に[第1グループ]の食材を入れて火にかけます。つゆは、沸騰させずに弱火で優しく煮込む。第1グループの食材は、大根・こんにゃく・ゆで卵・牛すじ・しらたき等。
  • 完成30分前の段階で[第2グループ]の食材を入れる。第2グループの食材は、手羽先、ロールキャベツ、トマト等。
  • 完成15〜20分前の段階で[第3グループ]の食材を入れる。第3グループの食材は、じゃがいも・里芋、ちくわ、厚揚げ、がんもどき、さつま揚げ・その他練り物全般。
  • 完成5分前の段階で[第4グループ]の食材を入れる。第4グループの食材は、はんぺん。時間的に余裕がある場合は、第1・2グループの具材まで煮込んでから一旦火を止めておき、食事の20分ほど前にもう一度温め直して、第3・4グループの具材を入れるとよいです。我が家では、お昼頃から作り始めて、途中で一旦冷ましておいて、夕食前に温め直すようにしています。

以上で、おでんの完成です。

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手抜きでも美味しく作れる「おでんつゆ」

本格的に美味しいおでんを作ろうとすれば、これまで見てきたようにけっこう手間がかかるものです。そこで、とっても簡単におでんを作る方法をお話します。ポイントは、以下の2点です。

  • 基本調味料を使わずに「おでんつゆ」を使う
  • 具材を絞り込む(例えば、大根・こんにゃく・ゆで卵・厚揚げ・練り物セット)

茅乃舎だしを製造・販売している久原本家グループでは、おでん用のストレートつゆ「おでんつゆ」販売しています。これを使えば、他の調味料は一切使わなくても美味しいおでんができます。あるいは、万能調味料と言われている「あごだしつゆ」も「おでんつゆ」の代用品として使えます。

また、具材は第1グループと第3グループの具材に絞り込むことで、2回に分けて具材を投入するという点だけ気をつければOKですから、かなり手間は省けると思います。

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水1カップあたり10cc程度のあごだしつゆを加えれば、簡単で美味しい「おでんつゆ」になります。

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