久原醤油「あごだしつゆ」は、どんな料理も美味しく仕上げてくれる万能調味料です。普通のだし醤油より手間がかかっているだけあって、ひと味違う美味しさなんです。そんな「あごだしつゆ」の活用レシピをご紹介します。購入は、楽天市場やAmazonでお取り寄せできます。
目次
久原醤油「あごだしつゆ」とは？
久原醤油「あごだしつゆ」は、手間暇かけて仕込んだ、万能つゆです。
その特徴は・・・
- 火入れした久原醤油を数日間寝かせ、醤油の味にまるみを持たせました。
- 焼きあご（飛び魚）、かつお、昆布、椎茸のだしをひとつひとつ丁寧に抽出しました。
- 焼きあごだしは、旨みを最大限に引き出すてまひまかけた二段仕込みにこだわりました。
そうめんやうどんにはもちろん、様々なお料理に活用できる４倍濃縮タイプの万能調味料です。
―使い方の目安―
- そうめん（1人前）…あごだしつゆ50ml：水150ml
- かけうどん（1人前）…あごだしつゆ30ml：水240ml
※お好みで、つゆの量は調整してください。
久原醤油とは・・・
「茅乃舎だし」の久原本家は、もともと醤油蔵だったのです。久原醤油は、そんな久原本家グループの原点とも言える醤油メーカーで、125年の歴史があります。
くばら「あごだしつゆ」が美味しい理由
１．素材の旨みを変えた引き立てる自社火入れ醤油のまるみ
「火入れ」とは、醤油に熱を加えて風味を整えること。久原醤油は、醤油感の強い状態の火入れした自社醤油を数日間寝かせて、香りと味に「まるみ」を持たせています。このまるみが、素材の旨みを引き立てます。
２．ワンランク上の「あごだし」の味わい
久原醤油の「あごだしつゆ」は、あごだしの抽出にこだわった「焼きあごだし二段仕込み」です。上品な旨みの「姿仕込み」、強いだし感の「粉末仕込み」の二段で抽出することで、独自の味わいを生み出しています。
また、久原醤油の「あごだしつゆ」には、かつお節・昆布・椎茸のだしも使われています。個別に抽出して絶妙なバランスでかけあわせることによって、複雑な深みのある旨みを実現しているのです。
３．飛び魚の運動量がもたらす黄金色の上品なだし
飛び魚は、時速50km以上のスピードで、400mほども海上を飛ぶ力があります。そんな飛び魚の体は、脂肪分が少なく身が引き締まっているのです。そのおかげで、「あごだし」は、澄んだ黄金色で臭みのない上品な風味、他のだしにはない一本筋の通った味になると言われているんです。
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くばら「あごだしつゆ」の活用レシピ
我が家では各種料理の調味料としてはもちろんですが、めんつゆや天つゆとして、また、湯豆腐などの鍋料理のつけ汁として使っています。
以下、あごだしつゆを使った代表的な料理のレシピをご紹介します。
炊き込みご飯
調味料は「あごだしつゆ」のみ！季節の素材でアレンジメニューも！
［材料］
米…2カップ（360㏄）
水…2カップ（400㏄）
鶏肉…100g
油揚げ…20g
人参…20g
ごぼう…20g
椎茸…中1個（約15g）
あごだしつゆ…大さじ3
［作り方］
- 鶏もも肉は1～1.5㎝の角切り、油揚げは半分に切って5㎜の薄切り、人参は短冊切り、ごぼうはささがき、椎茸は薄切りにする。
- 炊飯器に、洗った米、切った具材、そして「あごだしつゆ」を全て入れて軽くかき混ぜ、通常通り炊く。
- 炊き上がったら全体を軽く混ぜる。
だし巻きたまご
冷めても美味しい！お弁当のおかず、晩酌のおつまみにも！
［材料］
卵…2個
あごだしつゆ…小さじ1
水…小さじ2
サラダ油…適量
［作り方］
- 卵を溶き、あごだしつゆと水を加えて混ぜ合わせる。
- 卵焼き器を熱してサラダ油をひき、卵液を3回に分けて流し入れ巻いていく。
かけうどん
お手軽で上品な美味しさ！
［材料］
うどん…2玉
あごだしつゆ…100ml
水…600ml
［作り方］
- うどんを茹でる。
- あごだしつゆと水を鍋に入れて温める。
- うどんを器に盛り、温めたつゆをかける。
- お好みで、かまぼこやネギ等をトッピング。
肉じゃが
あごだしつゆでおふくろの味を再現！？お酒が進みます！
［材料］
牛薄切り肉…100g
玉ねぎ…150g(1/2個)
じゃがいも…250g（2~3個）
人参…70g（1/2本）
糸こんにゃく…100g
砂糖…大さじ2
あごだしつゆ…大さじ2
水…250ml
サラダ油…適量
［作り方］
- 玉ねぎはくし切り、じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、人参は1.5㎝幅のいちょう切り、糸こんにゃくは熱湯で茹でてざく切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、牛こま切れ肉を加えて炒める。
- 肉の色が変わったら、玉ねぎ、じゃがいも、人参を加えてさらに炒める。
- 糸こんにゃくを加え、砂糖、あごだしつゆ、水を加えて具材が柔らかくなるまで煮る。
親子丼
さっと作れて忙しい時のランチにも最適！
［材料］
ご飯…丼1杯分（約200g）
鶏もも肉…50g
玉ねぎ…中1/4玉
ねぎ…適量
卵…1個
あごだしつゆ…大さじ1
水…大さじ4
［作り方］
- 鶏もも肉は２㎝の角切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは斜め切りにする。
- 小さめの鍋やフライパンにあごだしつゆと水を加えて中火で煮立てる。
- 鶏もも肉・玉ねぎ・ねぎを加えて火が通ったら、溶き卵を回し入れて半熟状に煮る。
- ごはんを入れた丼にかける。
あごだしから揚げ
ひと手間加えるだけで、だしが効いた上品な美味しさ！
［材料］
鶏もも肉…200g
あごだしつゆ…大さじ2
片栗粉…適量
［作り方］
- 鶏もも肉を一口大に切ってビニール袋等に入れ、あごだしつゆを加えて軽くもみこみ、約30分冷蔵庫で寝かせる。
- 汁気を軽くきって片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
和風チャーハン
［材料］
玉ねぎ … 1/2個（100g）
人参 … 1/8本（20g）
豚肉 … 60g
卵 … 2個
細ねぎ（小口切り） … 1/3本
あごだし入りうどんスープ … 8g（1袋）
サラダ油 … 大さじ2
ごはん … 500g
［作り方］
- 豚肉を7㎜幅、玉ねぎをみじん切り、人参を5㎜各に切る。
- フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎ、人参、細ねぎを強火でサッと炒めて取り出す［A］。
- フライパンに残りのサラダ油を熱し、卵を入れてほぐし、ごはん、あごだし入りうどんスープ、［A］を入れて炒める。
揚げ出し豆腐
［材料］
木綿豆腐 … 1丁
片栗粉 … 大さじ3
サラダ油 … 適量
薬味（大根おろし、生姜、ねぎ等） … 適量
あごだしつゆ … 50ml
水 … 150ml
［作り方］
- 水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、揚げ焼きする［A］。
- あごだしつゆと水を合わせて鍋で温め、皿に盛りつけた［A］にかけて薬味をのせる。
ナスの煮浸し
ナスの定番メニューが簡単で美味しく！
［材料］
ナス … 中2本
生姜 … 1/2かけ
ごま油 … 大さじ1と1/2
あごだしつゆ … 20ml
水 … 140ml
［作り方］
- ナスを食べやすい大きさに切り、皮に切り込みを入れて水にさらす。生姜は薄切りにする。
- ナスの水気を切り、ごま油を熱したフライパンで焼き目がつくまで焼く。
- あごだしつゆ、水、生姜を加え、弱火～中火で約10分煮る。
豆腐ハンバーグ
お肉を使わないヘルシーハンバーグ！
［材料］
木綿豆腐 … 150g
麩（乾燥） … 15g
白ねぎ … 1/2本
片栗粉 … 大さじ2
ごま油 … 大さじ2
あごだしつゆ … 大さじ2
生姜 … 1/2片
［作り方］
- 豆腐の水気を軽く切り、白ねぎと生姜はみじん切りにしておく。
- 材料を全てボールに入れ、よく混ぜる（麩は手で砕きながら加える）。
- 形を整え、ごま油を熱したフライパンで火が通るまで焼く。
田作り
からめるだけの超カンタン料理！
［材料］
いりこ … 30ｇ
砂糖 … 大さじ1杯
水 … 大さじ1杯
あごだしつゆ … 小さじ2杯
［作り方］
- フライパンで、いりこに軽く色がつくまで乾煎りする。
- 別のフライパンで［砂糖・水・あごだしつゆ］を中火にかけ、煮立ってとろみがついてきたら火を止め、いりこを加えてからめる。
- 水気が残っていたら再度火にかけ、水気がなくなったらオーブンシートの上に広げて冷ます。
