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トマトの旨味成分を引き出す
トマトには旨味成分のグルタミンが含まれています。日本では、まっぱら生食が中心のトマトですが、ヨーロッパでは加熱調理して調味料のようにトマトを料理に使うのが主流になっています。
そこで、トマトの旨味成分を余すことなくたっぷり楽しめる料理として、トマトの炊き込みご飯をご紹介します。
トマトを乱切りにしてお米と一緒に入れて炊くだけの簡単調理法ですが、茅乃舎だしと白味噌・料理酒を加えてさらに旨味パワーをアップさせてみました。また、炊きあがったあとに、しらす干しと生姜の千切りを加えるとより美味しくなります。
トマトの炊き込みご飯のレシピ
［材料］
米 2合
トマト（中玉） 2個
生姜 適量
しらす干し 適量
酒 大さじ2
白味噌 大さじ1
茅乃舎だし 1袋［中身を出して使用］
ごま 適量
［作り方］
・お米は洗って30分程度浸水させ、水気を切っておきます。
・トマトは皮ごと乱切りにし、生姜は千切りにする。
・炊飯器の内釜に、お米、調味料［酒・白味噌・茅乃舎だし］を入れ、水を目盛りまで加えてひと混ぜします（水はトマトの水分と調味料の分量を勘案して少なめに）。トマトを内釜の中に入れ、炊飯スイッチを入れます。
・炊きあがったら、千切りにした生姜としらす干しを入れて軽くかき混ぜてからお茶碗に盛りつけ、お好みでごまをふりかけます。
［注意点］
- トマトは水分が豊富なので、トマトの水分を勘案して水の量を少なめにして炊くのがコツです。慣れるまでは、一度、内釜の線に合わせて水を入れてから、大さじ8杯分［トマトと料理酒の水分相当］をすくい取ると良いです。
- 白味噌は、炊飯器の内釜の中で軽く水に溶かしてください。
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