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おせち料理の定番「筑前煮」
筑前煮と言えばおせち料理の定番ですが、我が家では冬の家庭料理として頻繁に食卓に登場します。それほど人気のメニューなんです。
ただし、世間一般の筑前煮とはちょっとだけ違うんです。ポイントは、具材を絞り込んで手早く&美味しく作れる筑前煮です。手際よく作れば、30分ほどで完成します。何が違うのかって言うと・・・
- 手間のかかる干し椎茸や里芋は使わない。
- 具材は、鶏もも肉・れんこん・ごぼう・人参・こんにゃくの5種類。
- だし汁の代わりに茅乃舎だしを使う。
5種類の具材に絞り込んで、手早く炒め煮するのが時短レシピのポイントです。出汁は「茅乃舎だし」を使うことで、美味しく仕上がります。
我が家の筑前煮のレシピ
［材料］※4〜5人分
- 鶏もも肉 300g
- れんこん 200〜250g
- ごぼう 1本（100〜150g）
- 人参 1/2本
- こんにゃく（アク抜き不要） 1枚
- サラダ油 少々
- 茅乃舎だし 1袋
- 醤油 大さじ4杯
- 酒 大さじ3杯
- 砂糖 大さじ1杯
- みりん 大さじ2杯
［作り方］
［1］具材のしたごしらえ
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
- れんこん・ごぼうは一口大に乱切りして水にさらす。
- 人参も同じぐらいの大きさに乱切りする。
- 鶏もも肉は一口大に切っておきます。
［2］炒め&煮込み
- 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、水気を切ったれんこん・ごぼう・人参・こんにゃくを炒め、最後に鶏もも肉を加えて炒め合わせます。
- 全体に油がまわって、野菜の表面に少し透明感が出てくると、茅乃舎だし（袋を破って中身の粉末のみ）を加え、さらに炒める。
- 茅乃舎だしが具材全体になじんだら、砂糖・酒・みりん・醤油の順番で調味料を加えて、さらに混ぜ合わせる。煮汁が少ない場合は、水を少々加える。
- 弱めの中火で10分程度炒め煮。時々、アクを取り除き、全体を軽く混ぜる。
- 煮汁が少なくなってきたら鍋をときおり振りながら煮汁を軽く煮詰める。煮汁が鍋底に少し残るくらいで火を止める。
- 器に盛り付ければ完成。
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